【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス レシピ・作り方

【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス
  • 約15分
  • 300円前後
nannu's kitchen
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☆手順写真付き☆ いつものオムライスをおしゃれに!ドレープ付きオムライスの基本の作り方をおさえ、おうちでもレストランのオムライスのような仕上がりに♪

材料(2人分)

  • <バター醤油ライス>
  • お好みの炊き込みご飯(冷凍可) 2椀分
  • バター 10g
  • 醤油 小さじ1/2
  • 黒こしょう 少々
  • 生パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • <ハニー風味デミグラスソース>
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 薄力粉 大さじ2
  • バター 10g
  • ★水 200cc
  • ★コンソメ 小さじ1/2
  • ★ケチャップ 大さじ1
  • ★ウスターソース 大さじ1
  • 蜂蜜 小さじ1
  • <オムレツ>
  • 卵(Mサイズ) 4個
  • 生クリーム 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 又は バター 小さじ1.5
  • <付け合せに>
  • パセリ 2葉
  • ミニトマト 2個

作り方

  1. 1 最初はデミグラスソースを作ります。玉ねぎは皮を剥き、根っこを切り落としたら層をバラして薄切りにします。
  2. 2 ★の水、コンソメ、ケチャップとウスターソースを混ぜておきます。
  3. 3 フライパンに油を加えずに薄力粉を入れます。中火にかけ、混ぜながら薄力粉がキツネ色になるまで炒めます。別皿に移動します。※焦げないように注意!
  4. 4 拭いたフライパンでバターを熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
  5. 5 ③の薄力粉を加え、均等に絡むように混ぜます。
  6. 6 ②の液体を加え、だまが残らないように混ぜます。お好みのとろみが付くまで煮詰め、蜂蜜を加え、火を止めます。
  7. 7 次はバター醤油ライスを作ります。フライパンでバターを熱し、炊き込みご飯を加えます。油が回ってきたら醤油と黒こしょうで味付けし、最後にパセリを加えます。
  8. 8 ライスの半分をを椀に詰め、お皿で椀をかぶせ、ひっくり返すようにお皿の真ん中に盛りつけます。
  9. 9 最後にオムレツを作ります。生クリームと片栗粉をよく混ぜます。
  10. 10 一人分の卵(2個)をボウルに割り、軽く溶きます。
  11. 11 ⑨の片栗粉ミックスの半分を加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。
  12. 12 サラダ油をフライパンに入れ、中火にかけます。温まってきたら一旦フライパンを濡らした布の上に移動します。シューっていう音が弱くなってきたらコンロに戻します。
  13. 13 ⑪の卵液を回し入れます。ずっと中火を使います。
  14. 14 10秒ぐわい焼いたら、菜箸1本をオムレツの縁からゆっくり真ん中の方に持ってきて、小さなドレープを作ります。
  15. 15 すぐもう1本の菜箸を反対側の縁から入れ、まるで菜箸でつかむように真ん中の方に持ってきます。これで反対側にもドレープを作ります。
  16. 16 菜箸をしっかり掴み、空いている手の方でフライパンを15cm時計回りに回し、すぐ15cm反時計回りに回します。同時にまだ固まっていない液体を空いてくるところに流せます。
  17. 17 ⑯の動きを2、3回繰り返したら綺麗なドレープの出来上がり。菜箸を真ん中から外さず⑧のライスの上に移動します。
  18. 18 菜箸を外し、オムレツの形を整えます。
  19. 19 ⑥のデミグラスソースを回りにかけます。
  20. 20 菜箸の穴を隠すように上にパセリを乗せます。隣に半分に切ったミニトマトを盛りつけます。
  21. 21 2人目分は⑩〜⑳と同じように作ります。

きっかけ

話題のドレス・ド・オムライスを作ってみたかったです。

おいしくなるコツ

※今回は茸の炊き込みご飯を利用しましたが、余った白ご飯でも大丈夫です。 ※オムレツを焼く時はずっと中火です。早く固まるので、⑭〜⑰はとにかく時間と勝負!手早くけど丁寧に動くのはポイント。

  • レシピID:1160022745
  • 公開日:2016/01/16

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カテゴリ
オムライス料理のちょいテク・裏技パーティー料理・ホームパーティデミグラスソースオムレツ
関連キーワード
カフェごはん おしゃれ デミグラスソース 手作り 子供が喜ぶ
料理名
ドレスドオムライス
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つくったよレポート(3件)

  • azzlin
    azzlin
    2020/04/06 10:57
    【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス
    コロナなので自炊が多く、参考にさせていただきました!
  • ゆずしぃ
    ゆずしぃ
    2017/02/13 22:20
    【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス
    初めてであまりうまくいったとは言えないかもですが、おいしくはできましたー! 炊き込みご飯を味付けし直すのは良いですね。ありがとうございました!
  • Mats29
    Mats29
    2016/06/14 21:50
    【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス
    本家とは逆巻きですが!とても素敵で嫁さんも喜んでくれました♪

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