シュトーレン。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間～漬けておく。
   (最低でも一週間、出来れば一か月～)
2. 2 【マジパン】
   ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。
   細長く形を作って冷蔵庫に入れておく。

   

3. 3 フライパンを火にかけて、アーモンドスライスを入れてから焼きする。
   (オーブンの場合は、140度の15分～から焼きする。)

   

4. 4 ボウルに卵・ドライイースト・砂糖・塩を混ぜ、牛乳とバニラオイルを入れて混ぜる。
   準強力粉と◎を合わせておく。

   

5. 5 牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。
   粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。

   

6. 6 バターを生地に入れる。
   バターが生地と馴染む迄揉み込む。

   

7. 7 生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

   

8. 8 生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。
   (2～3回に分けて)

   

9. 9 丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。

   

10. 10 一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。

    

11. 11 生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。
    オーブンで40度の30分、二次発酵をする。

    

12. 12 180度のオーブンで25分～焼く。
    焼きあがったら、溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。