あったかホワイトチョコのスフレ 木苺ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 フランボワーズを水洗いし、同量の砂糖を加え、火にかけて、煮詰めます。
   果肉の形が残っている状態がベスト！
   氷水につけて冷やしておく
2. 2 ホワイトチョコムースの作り方
   ホワイトチョコは湯煎で溶かす
   卵黄にグラニュー糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます
   板ゼラチンは水でふやかしておきます
3. 3 牛乳を鍋に入れて、温めて沸騰させます。(吹きこぼれ注意)
   生クリームを7部立てにします(ツノが立つぐらい)
4. 4 牛乳の中にゼラチンを入れ、しっかりと溶かし、そのまま氷水につけて冷やします。
5. 5 冷えたら立てた生クリームを加える。
   グラニュー糖52gと卵白で、メレンゲを作る。
6. 6 ホワイトチョコムースに、メレンゲを加え、アーモンドプードルと、薄力粉を加え混ぜる。
   (混ぜすぎ注意です。混ぜすぎるとメレンゲの気泡が潰れて、膨らみにくくなります)
7. 7 生地を絞り袋に入れ、ココット皿にバターを薄く塗り、ムース生地を半分くらい入れます。
   フランボワーズソースを中央に入れ、その上からムース生地で蓋をする。
8. 8 ムース生地はココット皿の9部目ぐらいの量にしておきましょう。
   焼いた時に溢れてしまう可能性があります
9. 9 焼く寸前に、粉糖をかけ、190度のオーブンで4分30秒焼きます。
   (オーブンによって、焼けるのが早いものもあるため、見ながら火加減をしてください)