牛すじと大根の煮込み。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじをザルに入れて熱湯を回しかける。流水で洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れたら強火にかけて沸騰させる。
2. 2 茹でこぼして流水で洗う。
   この作業を全部で3回繰り返す。（アクが出なくなるまで）
3. 3 ニンニクは包丁で潰す。生姜は千切りする。
   圧力鍋にニンニク、生姜、牛すじを入れてヒタヒタの水を入れる。
4. 4 フタをして強火にかける。圧力がかかったら極弱火にし、20分加圧して自然冷却する。
5. 5 こんにゃくは熱湯で軽く茹でる。大根とこんにゃくは食べやすく切る。
   牛すじも食べやすく切る。（大きめ）
6. 6 厚手の鍋に5と牛すじの茹で汁（700cc）、砂糖、みりん、酒を入れてフタをして火にかける。
7. 7 沸騰したら弱めの中火で20分煮る。
   醤油を入れて、フタを取って中火で40分煮る。
8. 8 火を止めてフタをし、そのまま完全に冷ます。食べる直前に温めなおし、器に持って万能ネギを散らす。