塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆【塩豚】
   粗塩を揉み込み、ラップでピッチリくるんで、３～５日放置。
2. 2 ◇【フランスパン生地】ボウルに◇※を混ぜ、別の容器の中で混ぜて溶かした◇を入れる。ヘラで粉っぽく無くなるまで混ぜる。
3. 3 ビニール袋に２を入れ、空気を抜くように口を縛る。濡れ布巾と一緒に更に別のビニール袋の中に入れ、口を縛り、３～６時間放置。
4. 4 袋がパンパンになったら、天板に出し、多めの強力粉を振って1つにまとめる。先ほどの布巾をかけて20分ベンチタイム。
5. 5 ４の間に、塩豚にミックスハーブを揉み込む。貼り付けるようなイメージ。熱したフライパンで全ての面を30秒ずつくらい焼く。

   

6. 6 粉を振りながら生地を伸ばし、写真のように折る。そして、また1枚に伸ばす。

   

7. 7 生地の真ん中に５を置き、ローリエを載せて生地で包む。

   

8. 8 綴じ目が下になるように裏返し、天板ごと沸騰した湯を入れてフライパンの上に置く。クッキングシートを被せて、１０分間放置。

   

9. 9 クープを入れ、水をたっぷりかけて、２５０度に余熱をしたオーブンで１０分。２３０度に下げて２０分焼く。
10. 10 粒マスタードをかけていただく☆半分に切った後は、パンの中から肉を取り出し、別々にスライスしてサーブしたほうがいいです。
11. 11 ※フランスパンの作り方は、つかけいさんのレシピ(レシピID :427708 )を参照。