にしんの昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 にしんはカマと尾を切り落とす。中骨を取って、縦半分に切ってから4等の長さに切る。熱湯に入れて軽く湯がく。
2. 2 早煮昆布を水に10分ほど浸して柔らかくする。昆布の戻し汁は捨てないでとっておく。
   
   かんぴょうは水でさっと洗い、塩2~3つまみ(分量外)をまぶしてよく揉む。塩を水で洗い流す。
3. 3 昆布でにしんをきつく巻く。巻き終わったらかんぴょうで結びとめる。
   これを8つ作る。
4. 4 鍋に(3)を並べ、(3)がかぶるまで昆布の戻し汁を注ぐ。酒を加えて煮立て、アクを取ったら落とし蓋をして弱火で10分煮る。
5. 5 〇を加え、落とし蓋と鍋蓋をして、煮汁がなくなるまで弱火で30分以上煮る。途中煮汁が足りなくなったら水を加える。
   
   火からおろしたら、粗熱がとれるまで鍋のまま置く。
6. 6 食べやすく切って器に盛る。