スコットランド風スコーン レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンはクッキングペーパー（あるいはシリコンマット）を敷いた天板ごと、200℃に余熱開始し、牛乳とレモン果汁（あるいは酢）を混ぜて冷蔵庫に入れておきます。
2. 2 ボウルに粉類を篩い入れ、冷蔵庫から出したばかりのバター（またはマーガリン）を加えてボウルを軽く揺すって粉をまぶし、パイブレンダーでアーモンドプードル状になるまで切り込んでいく。
3. 3 ☆パイブレンダーを使わない場合は平たい場所に出して両手にテーブルナイフを持って刻みますが、なるべく手が生地につかない様にして手早く作業します。
4. 4 ☆よくレシピ本に『そぼろ状』……と書いてありますが、このレシピではそれは忘れて、『アーモンドプードル状』にして下さい。モロモロ…ではなく、サラサラ、あるいはパラパラに。
5. 5 オーブンが温まるまで、生地のボウルも冷蔵庫に入れておきます。
6. 6 牛乳を加えて、ボウルを軽く揺すり、水分を馴染ませ、ボウルに付いた粉はスパチュラで手早く剥がして生地にまぶす。
7. 7 ☆水分を加えた後はなるべくスパチュラで生地に触らない、時間をかけないのがコツ。粉っ気がダマダマ残ってる感じでO.K.
8. 8 ラップの上に生地を移しラップを重ね、麺棒で延ばして、三つ折りに畳んで、また延ばす。2～3回で粉っぽさがなくなります。粉のダマを内側にする様に折り込むと早いです。
9. 9 厚さ1cmくらいの本等を生地の両脇に置いて、生地を延ばし、　薄く打ち粉をして、同じく打ち粉をしたスケッパー等で半分にカット。
10. 10 二枚を重ねて、表面がべとつく様なら更に打ち粉をして、同じく打ち粉をした抜き型でカットする。型は一回抜く毎に打ち粉をして下さい。なるべくスパッと抜くのが腹割れさせるコツです。
11. 11 予熱終了したら、切断面に触らない様注意しつつ、手早く天板にならべて15分焼成。
12. 12 頂く時は水平に二つ割りして、ジャム（クロテッドクリームを使う場合はクリームも）を乗せます。クリームは空気を含ませる様に少し練り混ぜてからサーブして下さいね。

    

13. 13 伝統的に、クロテッドクリーム&ジャムで頂く際はキーマンのストレートティーが合う、とされています。……けれども、ストレートで美味しい紅茶なら何でも合うと思います。
14. 14 ジャムのみで頂く場合は、ミルクティーでもストレートティーでもお好みで。
    濃厚ミルクティーの淹れ方→ID:1120008983