鉄火巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍マグロを流水でさっと洗い、温塩水（湯1Lに塩35gを溶かしたもの）に1～2分つける。（生マグロやすでに解凍されている場合は手順3から）
2. 2 マグロを取り出して表面の水分を拭き取る。キッチンペーパーで包んで皿にのせ、ラップをして冷蔵庫で2～3時間かけて半解凍する。
3. 3 食酢・砂糖・塩を混ぜて寿司酢を作り、炊いた白米に打ってから冷まして寿司飯を作る。
4. 4 半解凍したマグロの皮を包丁で2～3mm程度の深さで取り除き、スジ（骨）が入っていたらその部分も取り除いて柵に取る。
5. 5 柵取りしたマグロを巻物に使いやすいように1cm角程度の柱状に切る。
6. 6 巻きすに海苔を敷き、寿司飯、マグロをのせてしっかりと巻く。
   食べやすいように一本を六等分くらいに切って皿に盛る。
7. 7 マグロは半解凍くらいで柵取りの処理をする方が、食べる時にちょうど解凍されて良い具合になる。
   巻きすを使うのが面倒な場合は写真のように手巻きにしても良い。