♦️美味しい発酵調味料『ひしお麹』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存瓶の内側に熱湯をかけて消毒する
   又はエタノールで拭いて消毒する
2. 2 ひしお麹(大豆と大麦の麹)
   
   麹菌には種類があり、これは黄緑色の麹
   
   産直売り場、道の駅などで見かけます

   

3. 3 ①ひしお麹と1cmに切った昆布を入れる
   ②しょうゆと水を注ぐ
   ③下からスプーンなどでよく混ぜる
   
   瓶のサイズはひしお麹が瓶の2/3までなら、しょうゆと水を加えてこの量になります

   

4. 4 蓋は軽く閉める
   
   麹菌には酸素が必要
   
   発酵の適温は20〜35℃
   
   室温で毎日2回かき混ぜて
   夏は1週間
   冬は2週間が発酵の目安
5. 5 2日目　(夏)
   
   室温32℃の部屋で管理
   
   朝晩2回、清潔なスプーンで空気を含ませるように混ぜる

   

6. 6 3日目
   
   水分を吸った麦は柔らかくなり、醤油の角が取れてすでにまろやかな味になっています

   

7. 7 4日目
   麦の粒が潰れてとろりとしました
   味は旨味が非常に濃く、醤油のように塩辛くありません
   
   
   もう十分に美味しいので早速少しずつ使いながら 約1週間で冷蔵庫に入れて保存します

   

8. 8 発酵が進むと、色が濃くなりもったりとしてきます
   
   発酵が早ければ良さそうな頃合いで冷蔵庫へ
   
   保存期間は冷蔵庫で半年は大丈夫
   味噌と同じように考えてよいです