青パパイヤとジャガイモのスパイシー炒めレシピ・作り方

Name: 青パパイヤとジャガイモのスパイシー炒め
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 青パパイヤ（皮をむく前） 150g; ジャガイモ（1cm角） 100g; ショウガ（千切り） 5g; ピーナッツ（半分ほどの大粒に刻む） 大さじ1（10g、約10粒）; レーズン 大さじ1（10g、約20粒）; 塩 小さじ1/2; サラダ油 大さじ1; マスタードオイル 大さじ1; シナモンスティック（カシア） 3cm; クローブ 2粒; ☆レッドペッパーパウダー 小さじ1/4; ☆ターメリックパウダー 小さじ1/4; ☆コリアンダーパウダー 小さじ1; 【代用】☆の代わりにカレー粉でもよい 小さじ1/2; カルダモンパウダー 小さじ1/4; たかのつめ 1本; ベイリーフ 1枚; ギーまたはバター 小さじ1/2

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約15分
500円前後

まどか＠たまりんど

ふわっと炒めあげた青パパイヤと、香ばしいフライドポテトやピーナッツが混ざりあい、野菜だけとは思えない食べ応え。スパイスの甘やかな香りとレーズンもアクセントに。

みんながつくった数 5件

材料（2人分）

青パパイヤ（皮をむく前）: 150g

ジャガイモ（1cm角）: 100g

ショウガ（千切り）: 5g

ピーナッツ（半分ほどの大粒に刻む）: 大さじ1（10g、約10粒）

レーズン: 大さじ1（10g、約20粒）

塩: 小さじ1/2

サラダ油: 大さじ1

マスタードオイル: 大さじ1

シナモンスティック（カシア）: 3cm

クローブ: 2粒

☆レッドペッパーパウダー: 小さじ1/4

☆ターメリックパウダー: 小さじ1/4

☆コリアンダーパウダー: 小さじ1

【代用】☆の代わりにカレー粉でもよい: 小さじ1/2

カルダモンパウダー: 小さじ1/4

たかのつめ: 1本

ベイリーフ: 1枚

ギーまたはバター: 小さじ1/2

作り方

1

【下ごしらえ】
青パパイヤは半分に切って種を取り、皮をむいてしりしり器で削る。包丁で千切りにしてもよい。
ボールに入れて塩をかけ、水が出てきたら捨てずに一緒になべにいれること。
2

フライパンにサラダ油とマスタードオイル、シナモン、クローブを入れて弱火にかける。
3

スパイスから細かい泡が出始めたらじゃがいもを入れ、少し火を強めて弱めの中火で炒める。
4

ジャガイモが色づいてきたらショウガ、ピーナッツ、レーズン、☆のスパイス、カルダモンパウダー、たかのつめ、ベイリーフをいれ、よく混ぜながら1分炒める。
5

手順①の青パパイヤを出てきた水ごと入れて混ぜ、火を強めて水分を飛ばすように炒める。
6

青パパイヤに火が通ったら、仕上げにギーまたはバターを加えてひと混ぜする。
塩味が薄ければ塩を少し足す。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

サラダ油だけでも作れますが、マスタードオイルが入ると格段に風味が上がります。無い時は手順2で香味油にブラウンマスタードシードを小さじ1/2入れるとよい。カルダモンパウダーの代わりに手順2でカルダモンホールを2粒入れてもよい。

きっかけ

ベンガル料理のカンチャ・ペペ・ゴント（Kancha Pepe Ghonto）です。青パパイヤをおいしく食べるため、インド東部（ベンガル地方）のスパイシーなおかずを日本で作りやすいレシピにしました。

公開日：2020/06/15

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このレシピを作ったユーザ

まどか＠たまりんどスリランカ料理研究家。都内のキッチンスタジオ＜スパイス基地たまりんど＞で料理教室やイベントをやっています。https://tamarind.jp/ note.comには、ここ楽天レシピに掲載したレシピの調理のコツや、その料理にまつわるエピソードも紹介しています。https://note.com/spice_k_tamarind