みかん大福 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料をはかりではかる。
   
   卵は、卵白のみを使う。

   

2. 2 みかんの皮を剥き、2切れずつに分ける。
   みかんの筋はある程度とる。
   白練り餡を25gずつに切り分ける。白練り餡を丸めて平らにし、その上にみかんを置き、包む。

   

3. 3 餅粉と水をボウルに入れ、
   混ぜ合わせる。

   

4. 4 蒸し器を準備する。
   
   布巾を水で濡らす。
   その布巾の上に③を置く。
   
   蒸し器で中火で15分蒸す。

   

5. 5 ④を鍋に入れ、極弱火の火にかけて練る。
   
   グラニュー糖❶を4回に分けて入れて混ぜる。
   
   混ぜる時に固すぎたら、浄水を10mlほど入れて
   生地を混ぜやすくする。
   
   火を止める。

   

6. 6 ハンドミキサーで卵白を軽く泡立てる。
   
   グラニュー糖❷を加えて、
   更にミキサーで混ぜ合わせる。(七分立て)

   

7. 7 ⑤で出来た生地を再度、極弱火にかける。
   
   生地を練りながら、⑥で出来たものを3回に分けて入れて練る。

   

8. 8 雪平生地の出来上がり。

   

9. 9 まな板に片栗粉を適量薄くまぶす。
   手に少し片栗粉に付けながら、
   雪平生地を25gずつに切り分け、丸くしておく。

   

10. 10 雪平生地を平らにし、
    
    先ほど作っておいた、②を上に置いて、包んでいく。

    

11. 11 出来上がり。