ボンゴレ･ビアンコ〜アサリのパスタ〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アサリを砂抜きします。
   1.アサリを軽く水洗いし、浸るくらいまで水を入れます。
   2.ちょっとしょっぱいと思う位の塩を加える。
   3.暗い場所に2時間以上放置。
   4.水洗い
2. 2 ニンニク→芽をとり、ぶつ切り
   鷹の爪→種をとる。
   パセリ→みじん切り
   （ドライパセリならこの工程はありません）
3. 3 ・ニンニク、オリーブ油を火にかける。
   ・フツフツしてきたら弱火でじっくり、ニンニクの香りを移していく。
   ・鷹の爪を加え、辛みを移していく。
4. 4 ・鷹の爪を火にかけて、少し黒くなる辺りで外しておく。
   （辛みが欲しい方は、このまま入れておいて大丈夫です。）
   
   ・アサリを入れ、白ワインを3回し程入れる。蓋をして火にかける。
5. 5 ・アサリの口が開いたら、塩で味を軽く整える。
   （この段階で止めればアサリの白ワイン蒸し、ここにトマトソースを加えてパスタと合わせたら、ボンゴレ･ロッソとなります。）
6. 6 ・アサリをフライパンから外しておく。
   
   ・パスタを袋表記より1分程短い時間で茹でる。
   （1ℓ=15ｇの塩）
7. 7 ・パスタが茹で上がったらソースと絡める。エキストラバージンオリーブオイルを加え、よく合わせる。
   ・水分量を見て足りないと思ったら水を加え調整。
   ・味が決まったらアサリ加え、温め。
8. 8 ・盛り付け
   ・仕上げにパセリ