発酵食品 酸菜 酸っぱい白菜の漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜を洗い、水気を切っておく。
   白菜を1センチ幅ぐらいにカットする。

2. 2

   カットした白菜と塩をビニール袋に入れシャカシャカする。

3. 3

   2時間ぐらいしたら、水が出て半分以下の体積になるので、ビニール袋内の空気を抜く。

4. 4

   ③をビニール袋ごと保存用の容器に入れ蓋をして20度ぐらいの場所で10日置く。

5. 5

   白菜を保存する容器は消毒しておきます。ビニールから液が出てしまうので。

6. 6

   保存する容器は梅酒やラッキョを漬ける容器（蓋つき）か蓋付きの鍋を使っています。

7. 7

   10日して出た水分は捨て、味見をして酸味が出てきていたらタッパーに入れて冷蔵庫へ。
   1ヶ月ぐらい保存可能。

8. 8

   12/22に仕込み1/1には好みの酸味になっていました。液に白い膜が出来るのは大丈夫です。液ごと捨てて下さい。黒いカビが出た場合は失敗なので食べられません。