衣はあまり混ぜすぎない。できれば冷えた炭酸水を使うこと。衣は揚げる直前に作った方が炭酸が抜けないような気がします。
炭酸メーカーを買い、炭酸水がいつでも手に入るようになり、天ぷらを炭酸水で作ってみたら、とてもさっくり揚がって冷めてもサクサクで美味しくできたので。
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