生塩糀漬け鶏もも肉の唐揚げレシピ・作り方

Name: 生塩糀漬け鶏もも肉の唐揚げ
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: 鶏もも肉（豊後健康味どり腿肉を使ったよ） １枚（３４５g）; プラス糀 生塩糀（マルコメ） 大さじ２; ⭐桃屋のきざみにんにく（卸し大蒜でも可） 小さじ１／２; ⭐桃屋のきざみしょうが（卸し生姜でも可） 小さじ１; ⭐醤油、味醂 各小さじ１; 片栗粉 ＆ お好み焼き粉（又は小麦粉） 各大さじ３; ぬるま湯（５０℃くらい） 大さじ６; デーツシロップ（砂糖でもＯＫ） 小さじ１／８; ドライイースト 小さじ１／４; 日清キャノーラ油ハーフユース（揚げ油） ４００g 揚げ種（鶏もも肉）が浸る位; キャベツ（千切り） ２５０g

約30分

dhanu 築

塩麹と調味料の下味２段階熟成仕込みで、お肉しっとり、旨味じゅわっと溢れる♪♪└(￣◇￣)┐♪└(￣◇￣)┐♪└(￣◇￣)┐♪

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材料（２人分）

鶏もも肉（豊後健康味どり腿肉を使ったよ）１枚（３４５g）
プラス糀生塩糀（マルコメ）大さじ２
⭐桃屋のきざみにんにく（卸し大蒜でも可）小さじ１／２
⭐桃屋のきざみしょうが（卸し生姜でも可）小さじ１
⭐醤油、味醂各小さじ１
片栗粉＆お好み焼き粉（又は小麦粉）各大さじ３
ぬるま湯（５０℃くらい）大さじ６
デーツシロップ（砂糖でもＯＫ）小さじ１／８
ドライイースト小さじ１／４
日清キャノーラ油ハーフユース（揚げ油）４００g　揚げ種（鶏もも肉）が浸る位
キャベツ（千切り）２５０g

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作り方

1 鶏もも肉は食べ易い大きさに切る。ポリ袋に入れ、プラス糀生塩糀（食材重量の１０％が使用量の目安）を加えて塗す。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫のチルド室で１晩漬ける。１週間程冷蔵保存可。
2 今回は３日間漬け込みました。使い道が決まってない場合は１枚丸ごと漬けておいて、後から用途に合わせて切ってもᤊІታ♡
①に⭐を加えてよく揉み、時間があれば冷蔵庫に３時間置く（下味）。
3 ボウルにお好み焼き粉、片栗粉を入れ、ぬるま湯で溶き、デーツシロップ、ドライイーストを加えて混ぜる。
１５分位してイーストが発酵して小さい泡がプツプツとしてきたら、バッター液の完成。
4 ③のバッター液に②の鶏肉を浸けてよく揉み込んで絡める。
中温（１７０℃）の揚げ油に鶏肉を１切れずつくっつかない様に入れ、時々上下を返しながら、きつね色になってカラッとする迄揚げる。
5 片せども片せども家を占拠してくる憎っくき紙ゴミ（家中に散らばる広告チラシDM等）を集結させ、バッドに乗せる。上から吸油紙を重ねて敷き、④を並べ、油を切る。キャベツを敷いた器に盛る。