結び高野豆腐の生塩糀唐揚げレシピ・作り方

Name: 結び高野豆腐の生塩糀唐揚げ
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: 高野豆腐（旭松 新あさひ豆腐®） ５個（８２.５g→戻し水切り後３１２g）; プラス糀 生塩糀（マルコメ） 大さじ２強; お好み焼き粉、片栗粉 各大さじ３; ぬるま湯（５０℃くらい） 大さじ６; デーツシロップ（砂糖でもＯＫ） 小さじ１／８; ドライイースト 小さじ１／４; 日清キャノーラ油ハーフユース（揚げ油） ４００g 揚げ種（結び高野豆腐）が浸る位; ❄味付オクラめかぶ（トリトンフーヅ） １０５g（３５g×３カップ）; ❄カネトシつぶ際立ちぽん酢（又はポン酢） 大さじ２; フリルレタス ４枚

約30分

dhanu 築

高野豆腐の唐揚げ自体は略無味です(「・ω・)生塩糀ドコ？昆布だしベースの味付オクラめかぶ（海藻と歩んで30年トリトンフーヅ）にポン酢を加えてさっぱり仕上げました

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材料（２人分）

高野豆腐（旭松新あさひ豆腐®）５個（８２.５g→戻し水切り後３１２g）
プラス糀生塩糀（マルコメ）大さじ２強
お好み焼き粉、片栗粉各大さじ３
ぬるま湯（５０℃くらい）大さじ６
デーツシロップ（砂糖でもＯＫ）小さじ１／８
ドライイースト小さじ１／４
日清キャノーラ油ハーフユース（揚げ油）４００g　揚げ種（結び高野豆腐）が浸る位
❄味付オクラめかぶ（トリトンフーヅ）１０５g（３５g×３カップ）
❄カネトシつぶ際立ちぽん酢（又はポン酢）大さじ２
フリルレタス４枚

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作り方

1 1.9ℓ無水鍋に高野豆腐を入れ、熱湯を鍋一杯に注ぎ蓋をして２時間置く※長く浸すと戻す個数や商品によっては煮崩れしたりドロドロに溶ける恐れあり。戻し時間や温度は諸説あるが適宜要判断⚠
2 高野豆腐の粗熱が取れたら、両掌で挟む様にぎゅっと水気をよく絞る。
ナイフ等でプラス糀生塩糀を全面に塗す。密閉容器に入れて、冷蔵庫のチルド室で一晩漬けたら、高野豆腐の塩麹漬けの完成。
3 結び高野豆腐を作るよ❣
②を半分に切り、厚みを半分に切る。画像左上の様に切り込みを３本入れる。中央の穴に左右の切り込みを上と下から通し、軽く引っ張り、形を整える[結び蒲鉾|⌕検索]
4 お好み焼き粉、片栗粉をぬるま湯で溶き、デーツシロップ、ドライイーストを加えて混ぜる。プツプツと泡立つ迄１５分程置いたらバッター液の完成。油切り用バッドの上に耐油性の吸油紙を敷く。
5 ❄は合わせる。揚げ鍋に３cm深さの揚げ油を入れ１７０℃に熱する。③をバッター液に潜らせ、狐色になる迄揚げる。バッドに乗せ油を切り、フリルレタスを敷いた器に盛る。❄をかけていただく。