本気の黒酢酢豚！デカい肉と濃厚黒酢餡がやばうま！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉の裏と表に格子状の切込みを入れる、又はミートソフターやフォークで肉全体に穴を開ける。
   豚肉はブロックやとんかつ用の肉などでもOK。
   小間切れやしゃぶしゃぶ用の肉を丸めてもOK。

   

2. 2 豚肉を3〜4cm角くらいの大きさに切る。
   （自由）

   

3. 3 ボウルに【下味調味料】の薄力粉と片栗粉以外の全ての調味料と豚肉を入れて手でしっかりと揉み込む。
   下味調味料を豚肉が吸い込んで汁気が無くなるまで良く揉み込む事が重要。

   

4. 4 肉に下味を揉み込んだら薄力粉と片栗粉をブレンドした物と水を加え更にしっかりと揉み込む。
   揉み込んだ調味液がダマがなくサラサラな滑らかな状態になったらOK。
5. 5 鍋に揚げる用の油を入れ、中火で温める。（160〜170℃）
   温まったら豚肉を入れ、3〜5分程しっかり揚げる。
   揚がったら一旦ザルなどに取り出し5分程置いておく。（予熱で火を通す）

   

6. 6 豚肉を放置している間に、玉ねぎとパプリカをサッと油通しする。
   玉ねぎは30秒程、パプリカは10秒程。

   

7. 7 5分放置した豚肉をもう一度揚げて二度揚げする。
   油を最初よりも温度を上げて強めの中火で（約180℃）30秒程揚げる。
   二度揚げすると衣がしっかりと固まる。

   

8. 8 ※二度揚げが面倒な場合は揚げる直前にもう一度片栗粉にまぶしてから少し長めに5分前後（焼色がしっかりつくまで）揚げても良い。
   よりしっかりした衣を付ける場合は二度揚げした方良い。
9. 9 揚げた油はオイルポットなどの容器に移す。
   その鍋に新たに油を敷きスライスしたにんにくを入れて弱火でじっくりとにんにくの香りを油に移していく。

   

10. 10 【黒酢ダレ】の調味料を全て入れて中火で火にかけ沸かせる。沸いたら火を止め【水溶き片栗粉】を3回に分けて回しかけ、混ぜたら再度沸かし黒酢餡を作る。
    沸いたら全ての具材を鍋に入れる。

    

11. 11 豚肉や玉ねぎやパプリカに黒酢餡を良く絡めて、最後にごま油を回しかけ再度全体を良く絡めて完成。
    甘さが足りなければ蜂蜜を足しても良いし塩味が足りなければ塩などで調整する。

    

12. 12 【流れ】
    ・肉&野菜切る
    ・下味調味料&黒酢ダレ&水溶き片栗粉作る
    ・肉 下味＋二度揚げ
    ・野菜素揚げ
    ・黒酢餡作る
    ・黒酢餡に絡める
    ・ごま油回しかける
    完成
13. 13 ※溶き卵を全部入れるとシャバシャバになる場合があるので肉の量によって卵の量を調整する。
    余った卵は酢豚を作ったフライパンなどでサッと焼いたりご飯にかけてTKGなどにすると良い。
14. 14 ※水溶き片栗粉を入れてから強めの中火で1分前後良く混ぜながら全体的にしっかり火を通す事！
    火の通りがあまいと黒酢餡が冷めた時にサラサラになってしまう。