アナゴの白焼きちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【酢飯を作る】
   
   米は溶いて水を切り、炊飯器に入れる。
   
   水を2合の線まで注ぎ、水を大さじ2杯捨て、普通に炊飯する。
2. 2 干しシイタケは水につけて戻す。
3. 3 シイタケは軸を取って薄切り。
   
   人参は短冊切り。
   
   油揚げは油抜きして短冊切りにする。
4. 4 フライパンに2、砂糖、ひたひたの水を入れ、シイタケがふっくらするまで煮る。
   
   醤油を加え、水分がなくなるまで煮る。

   

5. 5 ご飯が炊きあがったら熱いうちに＊を混ぜ、粗熱が取れるまで冷ます。
   
   粗熱が取れたら4を混ぜ、布巾などをかぶせて乾かないようにして置く。
6. 6 【具の準備】
   
   キュウリは薄い輪切りにし、塩小さじ1/3をまぶす。
7. 7 卵に砂糖小さじ2と塩2つまみを入れて溶く。
8. 8 フライパンに油を少々しいて温め、卵の1/4を流しいれて広げる。
   
   下面が焼けた来たら裏返し、さっと焼いて取り出す。
   
   残りの卵液も同様に焼く。
9. 9 卵の粗熱が取れたら細切りにする。

   

10. 10 フライパンをきれいにし、ごま油をしいてアナゴを並べる。
    
    中火で香ばしい香りがするまで焼き、酒を入れて蓋をし、1~2分蒸し焼きにする。

    

11. 11 アナゴを食べやすい大きさに切り、わさびを少量ずつ乗せる。

    

12. 12 キュウリの水をぎゅっと絞る。
13. 13 器にご飯をしき、卵、きゅうり、アナゴを乗せる。
    
    海苔をトッピングして出来上がり。