豚肩ロースのスモーク レシピ・作り方
材料（３〜４人分）
- 豚肩ロースブロック ４００g
- ＊水 1カップ
- ＊塩 １２〜２４g
- ＊砂糖 １５g
- ＊粗挽き黒コショウ 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- スモークチップ ひとつかみ
作り方
- 1 肉と＊をポリ袋に入れてなじませ、空気を抜いて口を締める。下に容器を受け、冷蔵庫で２〜３日おく。
-
2
水を切って拭き取り、耐熱の袋に入れ、空気を抜いて口を締める。
７０度の湯で、２時間ほど湯煎して火を通す。
-
3
空焚きできる鍋にアルミホイルをしき、砂糖をちらし、スモークチップを乗せる。
足付きの網を乗せ、肉をスライスして乗せる。
-
4
蓋をして火にかけ、煙が出てきたら蓋をぴったり閉めて弱火にし、２０分ほどスモークする。
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