基本の練りきり生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白花豆は一晩たっぷりの水に浸けてふやかしておく
2. 2 圧力鍋に豆とたっぷりの水（豆がかぶるくらい）を入れて火にかける。重りが回ったら弱火にし、3分加圧する。火をとめて自然冷却する
3. 3 鍋から取り出し、煮汁ごとミキサーに入れて滑らかになるまで砕く。
4. 4 水（分量外）を足しながら目の細かいザルで漉す
5. 5 ザルの上にさらしを敷き、その上に漉した4を流し入れ、水をよく絞る。これが生餡になります
6. 6 鍋に5の生餡と、砂糖を加えて中火にかける
7. 7 とろみがついてきたら火をとめ、最後に塩を加える。バットの上にあけ、ラップをせずにさます
8. 8 7を再び鍋にも戻し、水あめと、水に溶いた白玉粉を加え、よく混ぜる。混ざったら火にかけ、2～3分ほど加熱する
9. 9 バットにあけてラップをせずに冷ます。
10. 10 お好みでお好きな色をつけてお楽しみください