クレームダンジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる
2. 2 ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる
3. 3 水切りヨーグルトにはちみつを加え、よく混ぜる
4. 4 生クリームを７分立てに泡立て、3に加えてよく混ぜる
5. 5 混ざったら2のメレンゲを二回に分けて加える
6. 6 バットの上に網を置き、その上に直径5.5ｃｍのセルクルを4つ並べる。セルクルの中にガーゼ(食品用）を敷き、その中に5の生地を均等に絞り入れていく。
7. 7 冷蔵庫に入れて２時間ほどおき、余分な水分を落とす
8. 8 ガーゼから取り出し、皿に盛る。仕上げに飴やチュイールなどお好みのトッピングを乗せて完成