ラズベリー＆ホワイトチョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを焼き、包丁で３等分にカットする（大きさは一枚26ｃｍ×8ｃｍ）
2. 2 ●ビスキュイに塗るシロップを作る。
   小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火をとめる。粗熱が取れたらキルシュを加え、カットした３枚のスポンジの両面にハケで塗る
3. 3 26ｃｍ×8ｃｍの箱を用意し、ラップを敷いて底にビスキュイを１枚置く。レシピID：1070039771を参照して作ったホワイトチョコムースをビスキュイの上に流す
4. 4 二枚目のビスキュイをホワイトチョコムースの上に置き、一度冷蔵庫に入れてムースを固まらせる（約１時間）
5. 5 ●ラズベリームースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   ラズベリーピューレは自然解凍しておく
6. 6 鍋にラズベリーピューレを入れ、沸騰直前まで温める。
   ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
7. 7 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる
8. 8 ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる
9. 9 6のラズベリーピューレをとろみがつくまで冷やし、8のメレンゲを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
10. 10 ６～７分立てに泡立てた生クリームを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
11. 11 冷蔵庫から4のホワイトチョコムースを取り出し、10のラズベリームースを流し入れる。その上に三枚目のスポンジを置き、再度冷蔵庫へ入れて２時間ほど冷やす
12. 12 固まったら箱からムースを取り出し、仕上げに茶漉しで表面に粉砂糖をふり、ラズベリーを乗せて出来上がり