ヘーゼルナッツとミルクチョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 トヨ型は21ｃｍのものを使用します。作る前に、取り出しやすいよう型にラップを敷いておきます
2. 2 ●レシピID：1070039901を参照してビスキュイダマンドを焼き、21ｃｍ×8ｃｍ（底生地）のものと、21ｃｍ×6ｃｍ（中生地）のものをそれぞれ１枚ずつカットしておく
3. 3 ●チョコフレークを作る
   ミルクチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かし、フィヤンティーヌを加えてさっくりと混ぜ合わせる
4. 4 3のチョコフレークをラップの上に乗せ、手で21ｃｍ×6ｃｍの大きさに整える。
   冷凍庫に入れて冷やしておく
5. 5 ●ヘーゼルナッツムースを作る
   卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで撹拌し、温めた牛乳を少しずつくわえながら混ぜていく
6. 6 鍋に入れて弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
7. 7 火をとめ、ふやかしておいた☆の材料を加え、茶漉しでボウルに漉す
8. 8 ヘーゼルナッツペースト、ブランデーを加え、氷水にあてて混ぜながらとろみがつくまで冷やす
9. 9 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ヘラでさっくりと混ぜる
10. 10 ラップを敷いたトヨ型に、9のムースを型の半量まで流しその上にビスキュイ（21ｃｍ×6ｃｍ）とチョコフレークを順に乗せる
11. 11 残りのムースを全て入れ、最後に底用のビスキュイ（21ｃｍ×8ｃｍ）を乗せて冷凍庫でカチカチに固まるまで冷やす（一晩ほど）
12. 12 ムースを型から取り出し、表面にハケでナパージュを塗り、好きな大きさに切り分けて完成