豚と鰹の和風醤油ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚と鶏に*塩をまぶし、冷蔵庫で1晩おく。
   
   さっと洗って水をふき取り、油をしいたフライパンでこんがり焼く。

2. 2

   スープの材料を全て圧力鍋に入れ、蓋をして火にかける。
   
   沸騰したら弱火にし、蓋をして火にかけ、圧がかかったら弱火にして5分加圧して火を止め、30分ほどおく。

3. 3

   味を見て醤油と砂糖（分量外）で好みの味にする。（調味料は足しませんでした）

4. 4

   卵はゆでて冷水にとり、殻をむく。
   （半熟にしたい場合、沸騰した湯にいれて6分、固ゆでは10分）

5. 5

   2のスープに卵を入れて30分ほどおく。

6. 6

   野菜をそれぞれ切っておく。
   
   きくらげは2～3分ゆでてもどし、水を切っておく。

7. 7

   豚肉を取り出してスライス、卵も取り出して半分に切る。

8. 8

   麺をゆでるお湯を沸かし始める。
   
   スープも温め始める。

9. 9

   フライパンにごま油をいれ、きくらげ、にんじん、塩一つまみを入れて火が通るまで炒める。

10. 10

    キャベツ、舞茸、もやしはひとつかみずつ加えながら炒める。
    
    火が通りにくい場合は麺のお湯を少量入れて炒めて火を通し、コショウを振っておく。

11. 11

    お湯が沸いたら麺をゆで、表示どおりにゆでてざるに上げ、しっかり水を切る。

12. 12

    スープを1人300ccずつ、ざるでこしながら器に入れ、麺を分けて入れ、軽をほぐす。

13. 13

    野菜、チャーシュー、卵、ネギ、のりをトッピングして出来上がり。