高野豆腐とかぼちゃの煮干し出汁煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干のはらわたをとり、鍋に入れて弱火でいい香りになるまで乾煎りして取り出す。（レンジでもいいです）
2. 2 高野豆腐を1に入れ、水をひたひたに入れて火にかける。フツフツしたら裏返して火を止める。
   
   落し蓋を使って時々押し、芯がなくなるまで戻す。
3. 3 粗熱が取れたら取り出して食べやすく切り、なべに戻し、水を高野豆腐の上まで足し、煮干と昆布を加えて火にかけ、フツフツしたら弱火にし、高野豆腐が大きく膨らむまで煮る。
4. 4 高野豆腐がふっくらしたら煮汁に砂糖と塩小さじ1/2程度を加え、鍋をすすって混ぜ、10分ほど弱火にかけておく。
5. 5 煮汁に醤油を加え、鍋をゆすって混ぜ、火を止めておく。

   

6. 6 かぼちゃは一口大、オクラはがくをむく。
7. 7 フライパンにかぼちゃの皮を下にして並べ、オクラもいれ、水を1ｃｍ程度いれ、塩少々をふる。
8. 8 蓋をし、火にかけ2分ほど蒸したらオクラを取り出し、水に落として粗熱をとり、ざるにあげ、縦半分に切る。

   

9. 9 かぼちゃは弱火にして串がすっと通るようになるまで蒸し、水分が残っていたら蓋を取って強火にし、水分を飛ばす。
10. 10 高野豆腐の鍋に煮汁に浸るようにかぼちゃを入れ、かぼちゃの粗熱が取れるまでおく。

    

11. 11 好みで温めてを盛り付け、オクラをそえる。