蕗の水煮（下処理） レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗はあまり太すぎない物を選びます。
   (育ちすぎの物は硬いので）
2. 2 蕗は葉と切り口の黒い部分を切り落とし、フライパンに入るサイズに切る。
3. 3 蕗を太い部分と細い部分に分け、それぞれ、塩を半量ずつつかって茶色い水が出るまで板刷りする。

   

4. 4 フキが浸る程度の水を鍋に入れて火にかける。
   
   沸騰したら太い部分を入れ１〜２分ゆで、細い部分を入れて１〜２分ゆでる。

   

5. 5 ひとつ箸でつまみあげて、筋がむけるか確認する。
   
   筋が向けるようになったら、水にさらして冷ます。
6. 6 筋をつめで引っ掛けて半分程度まで剥いてから、一気にもって剥く。
   
   反対側からも残った筋を剥く。

   

7. 7 容器に入るサイズか使用するサイズに切って水につける。
8. 8 水につけた状態で冷蔵庫で保存する。
   
   毎日水をかえれば1週間程度持ちます。水を切って冷凍保存もできます。
9. 9 板ずりすると灰汁が抜けて甘みがでます。

   

10. 10 さらに色をきれいしたい場合、板刷りした後２０～３０分おいてからゆでてください。
    
    水にさらしてしっかり冷やしてから皮をむいてください。
11. 11 右：すぐにゆでたもの
    左：２０分おいてからゆでたもの

    

12. 12 ゆで時間は、茹でた後おひたしや酢の物にする場合は長めに、煮物等再度加熱する場合は短めに茹でてください。
13. 13 葉はきれいなものは佃煮などに。
    
    梅佃煮：1070024881
    
    くるみ佃煮：1070029052
    
    じゃこ炒め：1070018927