できたらnice!　焼茄子【バーベキュー100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は長茄子を使用する。普通のナスと比べると皮離れがイマイチなので、焼き茄子としてはちょっと扱いが難しい。

   

2. 2 ヘタの下に切り込みをグルリと一周させる。皮が切れればいい。頭を落とさないのがコツ。

   

3. 3 身に対して縦に包丁を入れる。４カ所くらい均等に。深くなくていい。

   

4. 4 炭火で焼いていく。弱火ではダメ。かといって火炎地獄では即炭化してしまうので、強火の近火くらいで。返しながらまんべんなく焼いていく。

   

5. 5 理論的には皮をカバーにして蒸し焼きにしていくイメージ。焼き上がりとしては、ほぼ皮がバリバリになるのが目安。皮離れが悪いと次の工程がうまくいかない。

   

6. 6 切れ目から皮を剥いていく。トングを使用した。上から下へきれいに剥けていくのが理想。うまく剥けない部位はキッチンばさみやナイフ等で皮を剥く。
   皮の焦げ片は発見次第、取り除く。

   

7. 7 食べやすい大きさに切っていく。キッチンばさみを使用するとまな板が要らない。
   焼き上がりを焼肉のタレで食すのもよい。

   

8. 8 別容器に麵つゆとラー油を入れる。麺つゆの濃縮倍数によっては水を加えて味を調整する。やや濃い目でいいか。

   

9. 9 ７を入れて軽く混ぜる。そのままバーベキュー現場に戻していただくものいいし、残ったら冷蔵庫で冷やすのもいい。

   

10. 10 後日、小鉢に盛って白ゴマと糸唐辛子を配した。ごま油やおろしショウガも美味しい。