「愛媛県産には愛がある」炙りウツボ【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は愛媛県愛南町にある「道の駅御荘MIC」で購入。捌いて骨を取った状態で売られていた。ウツボは寄生虫対策で一度冷凍した。冷蔵庫でゆっくり解凍。
   加熱調理前に氷水を準備すること。

   

2. 2 ウツボが一般に普及しないのは、生きているうちは指を食いちぎるといわれる凶暴さ、皮の異常な硬さ、複雑怪奇に潜む鋭い骨の多さにある。
   指で確認して残っている骨があれば、包丁で取る。

   

3. 3 開きを半身に分ける。よく研いだ包丁が必要。キッチンばさみを用いてもいい。
   バーナーで皮目から炙る。皮が縮むが、しばらく炙っていると若干戻る。全体にうっすらとこげ目がついたら裏返す。

   

4. 4 裏返して身側も炙る。表面の色が変わってきたら、加熱終了。
   くれぐれもヤケドと火災に注意。

   

5. 5 すかさず氷水に放って締める。時間的には10～20秒くらい。

   

6. 6 キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   その後、包丁で食べやすい大きさにひいていく。できるだけ細目にするのが美味しくいただくコツ。残った骨対策と寄生虫対策になる。

   

7. 7 出来立てもたべやすくていいが、いったん冷蔵庫で落ち着かせてもよい。ゼラチン質のブリブリ感が楽しめる。味付けはポン酢しょうゆと好きな薬味（カンキツ、もみじおろし等）で。