牛すね肉のシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 すね肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
   (大きいのをナイフで切りながら食べる方が豪華に見えます)
   塩、胡椒を全面に振る。
   小麦粉も全面に振り、馴染ませる。余分な粉は落とす。
2. 2 タマネギはざく切りにする。
   ニンジンとジャガイモは皮を剥き食べやすい大きさに切る。
   ブロッコリーは房ごとに切る。
3. 3 圧力鍋にオリーブオイル(分量外)を熱して、すね肉の全面を焼く。
   途中でタマネギも加えて、肉の全面にしっかり焼き色がついたらワイン、ローリエを加える。
4. 4 ワインが沸騰したら肉のヒタヒタまで水を加える。
   圧力鍋の蓋をして、重りが回り出してから20分加熱する。
   20分たったら火を止め、そのまま粗熱を取る
5. 5 (４)と平行して、別の鍋に水と1%位の塩(分量外)を入れて沸騰させる。
   ブロッコリー、ニンジン、ジャガイモを入れてそれぞれ固めに茹でる。取り出しておく。
6. 6 (４)の蓋を開けて、肉を取り出す。
   残った煮汁で(５)のニンジン、ジャガイモ加えて軽く煮込む。
   デミグラスソースを加える。味が濃ければ水適量を加える
7. 7 (６)に肉を戻して軽く煮込む。
   器に肉、ジャガイモ、ニンジン、(５)のブロッコリーを盛り、ソース(煮汁)をかける。３皿作る。
   飾りに生クリームをそれぞれかける。