イタリア本場仕込み：ジャガイモのニョッキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉：モチモチしたニョッキ
   薄力粉：モチモチ感の控えめなニョッキ
   になります。お好みで小麦粉の割合を調節して下さい。

   

2. 2 鍋に水とジャガイモを皮付きのまま入れ、茹でていきます(沸騰してからだいたい20-25分)。竹串をさして簡単に通ればOK。

   

3. 3 ざるにあげて皮を剥いて、マッシャー/フォークまたは手で潰していきます。※剥き残した皮や固い部分も丁寧に取り除きます。

   

4. 4 ジャガイモがほぼ常温まで冷めたら、卵・塩を入れ全体が均一になるまで混ぜていきます。※必ずジャガイモが冷めるまで待つ事！

   

5. 5 強力粉/薄力粉を2-3回に分けて入れて、まずひとまとまりになる様にこねていきます。

   

6. 6 ひとまとまりになったら今度はしっかりこねていきます(約１０分)。※最初はまとまり難いですが次第にまとまってきます。

   

7. 7 耳たぶより少し固い位になったら次のステップ。４等分して、麺棒で約1cm+位の厚さに伸ばします。

   

8. 8 次に約1.5cm幅に切っていきます。

   

9. 9 テーブルの上で１本ずつころがしていき太さが全て均一になるようにします。

   

10. 10 約2cm幅にカットし、粒同士がくっつかない様に小麦粉をまぶします。

    

11. 11 ※出来るだけ同じ大きさに切ると上手く茹で上がります。また、フォークなどで溝を付けるとソースと絡みやすくなります。
12. 12 熱湯に塩を1つまみ入れ、ニョッキを茹でます。水面まで浮いてきたら湯で上がりのサイン(約2-3分)。
13. 13 お好みのソースと混ぜて召し上がれ。写真はボロネーゼソース（レシピID :1050018280 ）です。

    

14. 14 冷凍保存する場合は茹でた後、冷水で冷やしてサラダ油を絡めます。トレーに粒同士が重ならないよう並べ冷凍庫で凍らせます。

    

15. 15 完全に凍ったらビニール袋に入れて冷凍庫で保存。大体一ヶ月は保存可能です。