鶏レバーの簡単コンフィ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハツは余分な脂肪を取り除き縦半分に開きます。
   レバーはふたつに切り分け筋などを取り除きます。
   血の塊などを洗い流します。

2. 2

   ハツ・レバーは牛乳（適量）に浸け、３０分～半日ほど置きます。
   ゴボウは薄いささがきにし水に晒します。ピーラーを使うと便利です。

3. 3

   ２をそれぞれザルにあけ、水分を拭き取ります。
   レバーとハツには塩で下味を付けます。

4. 4

   小鍋にニンニク・ローリエ・鷹の爪を入れ、オリーブオイル少量で香りが立つまで弱火で加熱します。

5. 5

   ３を火からおろし、冷たいオリーブオイルを注ぎ、ハツとレバーを入れ、ひたひたになるまでオイルをたします。
   そのうえに被せるようにゴボウを加えます。

6. 6

   ５を、「油で煮る」感じで、弱火で１０～１５分加熱して出来上がりです。