☆★タラのデンブ♪紅麹でピンク色★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 紅麹パウダーを溶き用の酒で溶いておきます。※紅麹は米に紅麹菌を植菌して発酵させた天然色素で中国では紹興酒を作るときにも使用されてきました。

   

2. 2 鍋にタラが被るくらいの水を入れて火にかけ、煮立てたら火を弱めて3分間ほど茹でます。長く茹で過ぎると旨みが抜けてしまうので、火が通ったら直ぐに上げます。

   

3. 3 ボールにザルを重ねて水を溜めておき、タラに火が通ったところでその水に取ります。流水を溜めながら2、3回水を変えてタラを濯ぎます。ザルがあるので身がばらけても構いません。

   

4. 4 キッチンペーパーにタラを取り、骨、皮を除きます。

   

5. 5 骨を抜きながら、出来るだけ身を細かくしていきます。

   

6. 6 フライパンにタラの身、酒、みりん、白だし、砂糖を入れて中弱火にかけ、箸4本でほぐしながら炒り煮します。適宜、火力の調節をします。

   

7. 7 水分が飛んでモフモフした感じになったら、紅麹を加え、混ぜ返して好みの色が出たら出来上がりです。

   

8. 8 冷蔵庫で3日ほど保存、冷凍もできます。

   

9. 9 ☆三色寿司や三色弁当、散らし寿司にご利用ください。
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