☆★海老出汁カレー♪★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★海老出汁カレー♪★☆
Total time: 2 h
Yield: 約4〜5
Ingredients: 海老の殻(頭、尾を含む) 250g; 味醂 大匙1; 水 600cc; ローリエ 1枚; パセリの枝 10cm位; 玉ねぎ 中1.5個; 人参 大２分の1本; ニンニク 2片; バター 大匙２分の1; 市販中辛カレールウ 4〜５皿分; ○おろし林檎 大匙1杯分; ○ウスターソース 小匙1; ○ケチャップ 小匙1; ○エバミルク又は牛乳 大匙1; ※トッピング用 エビフライ 2〜3本×人数分; ※ご飯 茶碗1.5杯位×人数分; ※お好みで福神漬け等の薬味 適宜; ※レタス、きゅうり等の生野菜 軽く1掴み; ※サウザンアイランド等のドレッシング 適宜; ※茹で卵 半個×人数分; ※きざみパセリ 少々; お好みでチリパウダー 少々

1時間以上

めーぷんぷい

出汁用に冷凍してあった海老の殻で、カレーソースつくりました。味わい深いコクが出て、トッピングの海老フライも美味しく頂けます。

みんながつくった数 1 件

材料（約4〜5人分）

海老の殻(頭、尾を含む) 250g
味醂大匙1
水 600cc
ローリエ 1枚
パセリの枝 10cm位
玉ねぎ中1.5個
人参大２分の1本
ニンニク 2片
バター大匙２分の1
市販中辛カレールウ 4〜５皿分
○おろし林檎大匙1杯分
○ウスターソース小匙1
○ケチャップ小匙1
○エバミルク又は牛乳大匙1
※トッピング用エビフライ 2〜3本×人数分
※ご飯茶碗1.5杯位×人数分
※お好みで福神漬け等の薬味適宜
※レタス、きゅうり等の生野菜軽く1掴み
※サウザンアイランド等のドレッシング適宜
※茹で卵半個×人数分
※きざみパセリ少々
お好みでチリパウダー少々

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作り方

1 普段なるべく海老は有頭を買うようにして、殻を破棄せず冷凍してためておきます。それを取り出して解凍しておきます。
2 玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを薄切りにしておき、フライパンにバターを熱して炒めます。玉ねぎが十分しんなりしたら、一旦取り出しておきます。
3 空いたフライパンに海老の殻を入れて、カラ炒めして、色が変わったら味醂を加えます。このとき、頭の部分はフライ返しで押さえるようにするとミソも出ます。
4 そこに分量の水とローリエ、パセリの枝を加えて２０分程煮込んで出汁をとります。その間の蒸発分の水は補うようにします。
5 出汁が出たら海老の殻、ローリエ、パセリの枝は濾して捨て、出汁だけにしたところに2番で炒めておいた野菜を加えて柔らかく煮ます。
6 それを必ず冷ましてから、全部ミキサーに入れて数秒回し、具の形をなくします。
7 鍋に戻し、カレールウを入れて煮溶かします。味を見て、濃いようなら水(分量外)を足します。
8 そこに○印の材料を加えて弱火で煮込みます。辛味が足らなければ、チリパウダーを少々加えて、カレーソースの出来上がりです。
9 皿にご飯を盛り、福神漬けを添え、海老フライ、生野菜にドレッシング、茹で卵を盛りつけます。ご飯と海老フライにかかるように出来上がったカレーソースをかけ、パセリを散らして出します。