たらとジャガイモのスペイン風煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 たら1切れに対して塩ひとつまみ(適量、古い魚は多めに)を両面に振り15-30分置いておく(夏は冷蔵庫に保管)。
2. 2 じゃがいもは皮をむいて5-10mmの輪切りに、玉ねぎとニンニクとパセリはみじん切りにする
3. 3 フライパンにオリーブオイルをひき弱火でニンニク炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが薄く色づいたら、じゃがいもを加える
4. 4 じゃがいもに油がなじんだら小麦粉大さじ3をまぶしつける。水を注ぎ、粉を溶きのばしながら煮る
5. 5 たらの水分をキッチンペーパーで拭きとり、お湯にくぐらす。お湯はかけるのでも良い。身の表面が白くなるくらいが目安。
6. 6 小麦粉をたらの全体にまぶし、余分な粉ははたき落としたら別のフライパンにオリーブオイルを引き両面焼く
7. 7 手順4に手順6のたら入れ、ひとにたちしたらアクをとる。
8. 8 じゃがいもが柔らかくてなったらアサリとパセリ(少し残しておく)を投入し、白ワインを回し入れる
9. 9 あさりの口が開いたら、塩胡椒を入れる。分量は味見して適量に調節しましょう。最後に残ったパセリを入れる