お～旨いプリプリカンパチの刺身とあま～い鯛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 出刃包丁、刺身包丁は、よく研いで準備しておく。
   (切れ味が、旨さに影響します。）
2. 2 鯛とカンパチのおろし方。
   鯛は、まず鱗をとります。
   鱗取りで、こそげるようにして、とる。
   流水で、きれいに、洗う。
3. 3 ここからは鯛もカンパチも同じ
   両方から切り頭をはずす。
   三枚おろしにする。
   流水で洗う。
   パットに入れる。
4. 4 どんな料理にするか。
   部位を選択。
5. 5 お刺身に、使う分の皮を引く。
   腹骨を取る。
   背身とはらみに、分ける。
   血合いのところと骨を取る。
   (身だけに、する。）
6. 6 さしみ包丁に、替えて。
   刺身は、切ったそばから盛り皿に入れる。
   食べる寸前まで、冷蔵庫で保存する♪