とろとろラフテーと大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 圧力鍋でお肉を下茹でします。水の量はお肉がつかる程度でOK。30分ほど。

   

2. 2 お肉を下ゆでしている間に、大根の準備をします。皮をむいて一口大に切り、面取りしておきます。

   

3. 3 （余談）面取りしたあとの大根のカスはお漬物にしました。レシピID:1020000144
   

   

4. 4 （余談）大根の皮は乾燥させて切干し大根にしました。

   

5. 5 お米のとぎ汁で大根を下ゆでします。別の圧力なべで20分ほど。

   

6. 6 油が出てきたので、スープを別鍋に移し、お肉を洗い、一口大に切り分けておきます。

   

7. 7 （余談）スープは捨ててもいいのですが、別鍋に移して冷蔵庫に入れておくと油が固まるので、簡単に油を取り出せます。

   

8. 8 （余談）スープストックができました。クッキングペーパーで濾して、瓶に入れ冷蔵庫で保存。スープやお味噌汁に使います。

   

9. 9 圧力なべに出汁、醤油、黒砂糖、泡盛、生姜を煮立たせ、お肉を入れて1時間。一度圧力を抜いて下ゆでした大根を加えます。

   

10. 10 さらに1時間ほど煮込みます。お肉がとろとろになったら出来上がりです。大根は面取りしているので型崩れしていません。

    

11. 11 冷蔵庫で保存。数日は楽しめます。

    

12. 12 おいし～。とろとろです。大根にもお味がしっかりついて美味！病みつきになります。