野菜だし レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※くず野菜
   
   今回は、玉ねぎ・大根・人参・かぶ・蓮根・生姜などの皮と、大根、ブロッコリー（芯も）、長葱・白菜・エリンギ、椎茸などの残り野菜を使いました
2. 2 ◆くず野菜は洗浄して、水をきる
   
   ◆大きめの鍋に詰め、水を注いで塩をふる

   

3. 3 ◆蓋をして強火にかけ、沸騰してきたら弱火にする
   
   ※ときどき灰汁をとる
   
   ◆1～3時間ほど、静かに煮て火を止める
   
   ◆くず野菜と煮汁を分ける
   
   ※笊で濾す

   

4. 4 ◆煮汁が冷めたら、冷蔵する
   
   ※冷蔵で5～6日
   ※冷凍で2～3ヶ月
   
   
   「展開例」
   ※スパムと椎茸の炊き込み御飯（レシピID：1010037966）

   

5. 5 ※スープ
   ※シチュー
   ※煮込み料理
   
   などなど.......