ポークソテー＊シャルキュティエ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆豚肉に塩・コショウする
   
   ◆玉ねぎは薄切り、コルニッションは千切りにする
2. 2 ◆フライパンを弱火にかけ、豚肉の脂身を下にして立てて置き、こんがり焦げ目がつくまで焼く
   
   ※立たない場合は、トングなどでおさえながら焼く
   
   ◆滲み出た油は、ペーパータオルで拭き取る

   

3. 3 ◆豚肉を平らに並べてしばらく弄らずに焼き、狐色に焦げ目がついたら返して、同じように焼く
   
   ◆豚肉に火が通ったら、皿に取り出してアルミホイルを被せ、冷めないようにしておく

   

4. 4 ◆「3」のフライパンに、玉ねぎを加えてシンナリするまで炒める
   
   ※滲み出た油が多いようなら、ペーパーで拭き取る
   
   ◆玉ねぎがシンナリしたら、白ワインを加えて軽く煮る
5. 5 ◆フォンドヴォーを加えてすこし火を強め、2/3～1/2量になるまで煮つめる

   

6. 6 ◆（★）とコルニッションを加え、全体を混ぜたら火を止める
   
   ◆豚肉にかけ、ミックスコショウを挽く
7. 7 ※「付け合わせ」
   
   今回は、熱々のじゃが芋のグラタン（ドフィノワ）を添えました
   
   ※ドフィノワ（レシピID：1010037444 ）

   

8. 8 ※付け合わせは、マッシュポテトなども合います