牛すじのスープ レシピ・作り方
材料（４人分）
- 牛すじ（国産牛） 600ｇ
- ★玉ねぎ（皮をむく） 1個
- ★長葱の青い部分 1～2本分
- ★生姜の薄切り 3～4枚
- ★大蒜（薄皮をむく） 1片
- ★昆布 10ｃｍ
- ★小梅干し（自家製） 4～5粒
- ★粒コショウ 5～6粒
- ★塩 1つまみ
- ★酒 1カップ
- 水 1.5リットルくらい
作り方
-
1
◆牛すじは10分ほど下茹でし、笊にあげる
◆温水をかけて洗浄する
◆大ぶりに切り分ける
※煮崩れるので大きめに切る -
2
◆鍋に牛すじを水を入れ、蓋をして強火にかける
◆沸騰してきたら火を弱め、灰汁をとる -
3
◆灰汁が収まったら（★）を追加する
◆再び煮たってきたら、灰汁をとる
※水が少ないようなら、足す（分量外） -
4
◆火を止め、保温鍋にセットして保温する
◆2時間ほど保温したら生姜・葱の青い部分・小梅干し・昆布を取り除く
◆再びガス火にかけ灰汁と浮いた油を処理し、火を止める -
5
「展開例」
※スープ
※ユッケジャン
※クッパ
※おでん
※カレー・シチュー類
などなど・・・・
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