鶏と豚のスープストック レシピ・作り方
材料（５～１０人分）
- ★鶏ガラ 1羽分
- ★手羽先 3～4本
- ★手羽元 3～4本
- ★スペアリブ（ぶつ切り） 2本
- 塩 大さじ1
- ・・・ ・・・
- ☆水 2リットル
- ☆生姜 2ｃｍ
- ☆大蒜 1片
- ☆梅干し 1個
作り方
-
1
◆（★）に塩を揉みこみ、冷蔵庫で3時間ほど休ませる
◆流水で洗浄し、水分を拭く -
2
◆生姜は皮つきのまま、両面に細かく切れ目をいれる
◆大蒜は皮をむき、半分に切る
◆鍋に（★）と（☆）を入れ、中火にかける
-
3
◆沸騰してきたら火を弱め、静かに煮る
※グラグラと煮立てず、静かに煮る
※浮いてくる灰汁と油は丁寧に取り除く
※煮汁が減ったら、少量づつ湯を足す -
4
◆2～4時間ほど煮たら火を止める
◆冷ましてから、ガラと肉類と生姜を取りだし、冷蔵する
◆固まった油は取り除く -
5
※スープは冷蔵で5日、冷凍で2ヶ月
※肉類は、身をほぐして展開できます
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