青山椒の塩漬け レシピ・作り方
材料（10人分）
- 実山椒 1カップ
- ☆塩 実山椒の30％
- ★塩（追加用） ☆の半量～同量
作り方
-
1
◆湯をたっぷり沸かし、サッと湯通ししたら冷水に晒す
◆30分ほど晒したら、笊にあげて水をきる
◆茎を取って、乾かす
-
2
◆ビニール袋に入れて、（☆）をまぶす
◆重石をかけ（重め）、常温で1日ほど漬ける
※室温が高い場合は冷蔵庫内で・・・
◆水分がでてきたら捨てる
-
3
◆保存瓶などに移し、（★）を加えてよく塗し、冷蔵庫で保存する
※ときどき瓶を振る
◆2～3ヶ月後から、食べるぶんだけ取り出して塩抜きする
※たっぷりの水に2～3時間浸ける
-
4
※冷蔵庫で1年以上
※塩抜きせず、油で素揚げして葱と混ぜ、香味油としても楽しめます
※鶏肉の山椒ねぎ油がけ（レシピID：1010032072 ）
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