にしんの昆布巻き＊おせち料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆ソフトにしんはバットに並べ、米のとぎ汁をかけ、表面にラップを貼りつけて、半日ほど浸す
   
   ◆たっぷりの水に晒し、優しく洗う
   
   ◆水分をよくきって、昆布の横幅に合わせた長さに切る

   

2. 2 ◆昆布は、たっぷりの水（4カップくらい）に1時間ほど浸す
   
   ※戻し過ぎると巻きずらくなるので、硬めくらいで・・・
   
   ◆長さを2～3つに切る
3. 3 ◆加熱可能な糸を用意する
   
   ◆昆布にソフトにしんを置き、しっかりと巻く
   
   ◆2～3カ所、糸でしっかりと縛る（2～3重に巻きつけてから縛る）
4. 4 ◆土鍋など厚手の鍋に、昆布巻きと（＊）を入れ、落とし蓋、蓋をし中火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱火にし、灰汁をとりながら1時間半～2時間ほど煮る
   
   ◆1日くらい休ませる

   

5. 5 ◆再び弱火にかけ、煮汁をかけながら30分ほど煮て、火を止める
   
   ◆冷蔵庫で保存（保存期間は３日）
   
   ◆盛りつける直前に、食べやすい大きさに切り、糸を外す
6. 6 ※糸ではなく、硬めにもどしたカンピョウで縛ってもいいです