紅しょうが＊長期保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆新生姜は、たっぷりの水に浸し、タワシで表面を擦るようによく洗浄する
   
   ※泥が残らないように・・・・
   
   ※痛んだ所は切り落とす

   

2. 2 ◆樽に（☆）を入れてよく混ぜ、薄い塩水を作る
   
   ◆新生姜は、好みの大きさに切り、塩水に1～2日ほど浸し、灰汁抜きする
   
   ◆流水で洗浄し、笊に広げて半日ほど干す

   

3. 3 ◆新生姜を樽に詰め、下漬け用の梅酢を注ぎ、2㎏前後の重石をかけ5日ほど漬ける
   
   ※水が上がってくるので、梅酢は少な目で十分ですが、翌日までに上まで上がらないときは梅酢を足すこと

   

4. 4 ◆梅酢から引上げ、笊に広げて半日ほど干す
   
   ※このときの梅酢は「廃棄」します
   
   ※樽は洗浄し、水気を拭いて乾かすこと

   

5. 5 ◆再び樽に詰め、本漬け用の赤梅酢を注ぐ
   
   ※梅干しに使った赤紫蘇があれば、蓋がわりに上に乗せる

   

6. 6 ◆2㎏前後の重石をかけ、2週間～1ヶ月ほど漬ける
   
   ※漬けあがりの目安は、芯が赤く染まるまで
   
   ※期間は生姜の大きさによります
   
   ※埃よけに、ラップか蓋をすること

   

7. 7 ◆漬かったら梅酢から引上げ、笊に広げて１日ほど干す
   
   ※このときの梅酢は、「再利用」できます

   

8. 8 ◆清潔なガラス瓶に詰め、冷蔵する
   
   ※冷蔵で2～3年
   
   ※冷暗所で保存もできますが、冷蔵したほうが色が褪せません

   

9. 9 ※下漬け用の梅酢は、白梅酢でもいいですし、ふるい梅酢を利用しても問題ありません
   
   ※下漬け用の梅酢が用意できない場合は、風味がかわりますが「リンゴ酢」などでも代用できます

   

10. 10 ※葉生姜（谷中生姜）など、小ぶりの生姜を使う場合は、1週間前後で漬かります（本漬け）

    

11. 11 ※本漬け後に干さずに保存したとき（冷蔵）、数年後に産膜酵母（白いヌメリ・無害）が発生した時がありました。その場合は焼酎で洗浄してから1日ほど干し、清潔な瓶に詰めなおし冷蔵します。