材料（２～５人分）
- 白菜
- 1/2株
- ☆塩
- 白菜の重量の3％
- 玉葱
- 1個
- 生姜の薄切り
- 10枚
- 昆布
- 15ｃｍ
- 赤唐辛子
- 2～3本
- 塩
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆白菜は、根元から２～４つに裂き、１～２日ほど干す
◆たっぷりの水に浸けて洗浄し、笊にあげ水気を切る（１時間以上かけて）
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- 2
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- ◆白菜に（☆）をまぶし、重めの重石をかけ、浅漬けにする（水があがってくるまで漬ける）
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- 3
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- ◆漬け汁を半分ほど捨てる
◆薄切りした玉葱、生姜の薄切り、ちぎった昆布、赤唐辛子を追加し、塩を少々ふって、ふたたび重石をかける（重め）
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- 4
- ◆水が上まで上がったら、重石を軽くする（冷蔵する）
※白菜等が、常に漬け汁に浸かっている状態を保つこと
◆２日目から食べ始める
※冷蔵で１０日
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- 5
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- ※むらさき玉葱を使ってもいい
※しろたまり（白醤油）を追加して漬けても美味しい
おいしくなるコツ
玉葱の風味は徐々にマイルドになるので、味の変化を楽しみます
きっかけ
パンチのある白菜漬けが食べたいときに