白菜のスパイシー漬け＊白菜漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆白菜は、根元から２～４つに裂き、１～２日ほど干す
   
   ◆たっぷりの水に浸けて洗浄し、笊にあげ水気を切る（１時間以上かけて）

   

2. 2 ◆白菜に（☆）をまぶし、重めの重石をかけ、浅漬けにする（水があがってくるまで漬ける）

   

3. 3 ◆漬け汁を半分ほど捨てる
   
   ◆薄切りした玉葱、生姜の薄切り、ちぎった昆布、赤唐辛子を追加し、塩を少々ふって、ふたたび重石をかける（重め）

   

4. 4 ◆水が上まで上がったら、重石を軽くする（冷蔵する）
   
   ※白菜等が、常に漬け汁に浸かっている状態を保つこと
   
   ◆２日目から食べ始める
   
   ※冷蔵で１０日
5. 5 ※むらさき玉葱を使ってもいい
   
   ※しろたまり（白醤油）を追加して漬けても美味しい