ちりめん山椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆オーブンシートを広げ、釜揚げしらすを平らに置く（崩れるので乱暴に扱わないこと）
   
   ◆電子レンジに置き、６００Wで１分３０秒～２分加熱する

   

2. 2 ◆電子レンジの扉を開け、庫内の蒸気を外へ逃がし、扉などについた水滴を拭きとる
   
   ◆ふたたび、６００Wで１分加熱し、扉を開け蒸気を逃がし、水滴を拭きとる、これを数回くりかえす

   

3. 3 ◆しらすが乾いてきたら、手を使って崩さないよう注意しながら全体を混ぜる
   
   ※シートの隅を両手で持って、しらすを混ぜっかえしてもいい

   

4. 4 ◆１分加熱を４～５回繰り返すと、カラリと干しあがる（ちりめんじゃこ）
   
   ※冷めてく間も乾いていくので、そのぶんも考慮して加減する

   

5. 5 ◆酒・みりんを火にかけ、かるく沸騰させる
   
   ◆うすくち醤油・しろたまりを追加し、ちりめんじゃこを入れてクツクツと煮る（あまり弄らない）

   

6. 6 ◆青山椒（レシピID：1010025642）を追加する
   
   ◆あまり弄らないようにして汁気が無くなるまで炒り煮する

   

7. 7 ◆最後に、太白ごま油をごくごく少量（わからないくらい）垂らして、水分が完全に飛んでチリチリいってきたら火を止める

   

8. 8 ◆バットに広げ、風通しの良いところで乾かす

   

9. 9 ◆カリッと乾いたら出来上がり、瓶などに詰め冷蔵（冷凍）する
   
   ※冷蔵1週間
   ※冷凍３ヶ月