糠床のつくり方＊うちの糠床 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆水と塩を一煮立ちさせ冷ます
   
   ◆炒り糠と黄な粉を合わせ、塩水を練りこむ
   
   ◆生梅・昆布・タカノツメを混ぜ込む

   

2. 2 ◆捨て漬け用の野菜を混ぜ込む
   
   ◆しっかりと上から押さえ、平らにならす
   
   ※キャベツの外葉・人参の皮など、捨てる野菜で良い

   

3. 3 ◆清潔な布巾を１枚用意し、洗って硬く絞る
   
   ◆布巾で、容器の側面についた糠床などをきれいに拭い掃除する
   
   ◆ふたたび布巾を洗浄して硬く絞り、糠床の表面に張り付けるように敷く

   

4. 4 ◆蓋をして室温に置き、日に１～２回程度は底からしっかりと混ぜっかえす
   
   ◆布巾を洗って、容器内の掃除をし、再び洗って硬く絞り、表面に張り付ける、を繰り返す
   
   ※清潔が第一

   

5. 5 ◆下漬けを５日～７日ほど続けていると、糠床が発酵してくるので、糠床をきれいにぬぐって戻しながら、捨て漬け用の野菜を全て取り除く（糠床の完成）
6. 6 ※下漬けと同様の布巾での始末をし、清潔を保ちながら本漬けをする、糠床の手入れの際（１日１回のかき混ぜ）、必ず糠の「味見」をし、塩分濃度や味の変化などを確認すること
7. 7 ※梅は、青梅でも完熟梅でも良いし、冷凍梅や梅酒の梅なども使えます
   
   ※しばらくすると実が溶け込んでしまうので、頃合いで種だけ取り出す

   

8. 8 ※お好みで、青（実）山椒・干し椎茸のじくなどを追加したり、使いかけの香味野菜（大蒜・生姜など）などを混ぜ込んだりしてもいい
   
   ※我が家は「動物性」のものは入れない