★おばあちゃんの たくあんの煮たの(郷土料理)★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 たくあんは塩抜きすると水を吸って重くなる。
   切って塩抜きした後に重さを量る。

   

2. 2 たくあんは上下を切り落とし5ミリ前後の薄切りにする。

   

3. 3 6時間以上水に浸け塩抜きする。(時々水を換える)

   

4. 4 鍋にたくあんとたっぷりの水を入れ強火にかけ沸騰させ10分ほどゆでて湯を捨て、また水を入れてゆでる。臭みが取れるまで3回ほど繰り返す。

   

5. 5 鍋に下ゆでしたたくあんとだし汁を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。

   

6. 6 好みの硬さになったら、みりん、醤油、鷹の爪を加えてしばらく煮る。
   冷める時に味が染みる。

   

7. 7 完成。
   お好みでかつお節や白胡麻、ごま油などかけてもよい。

   

8. 8 冷凍保存もできる (少し柔らかくなる)

   

9. 9 だし汁は水500mlにだし昆布10gと鰹削り節15gを煮出して作る。
   粉末だしなどでもよい。

   

10. 10 おばあちゃんはだし汁を作らずに鍋に下ゆでしたたくあんと水を入れ、だし昆布と鰹削り節を加えて煮ます。

    

11. 11 古漬けたくあん
    ランキング1位ありがとうございました♡
    2019-12-3

    

12. 12 たくあん 煮　部門
    ランキング1位ありがとうございました♡

    

13. 13 このレシピの動画がYouTubeにあります。ケイヤ5621で検索できます。https://youtu.be/bWsPZHWDCJo