梅仕事＊赤紫蘇の塩もみ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※赤紫蘇を束で買った場合は、上部の枯れてない、裏が緑色をしていない、新鮮で艶のいい葉だけを摘み取る
   
   ◆たっぷりの水に沈め、やさしく押し洗いする（流水を流し入れながら）

   

2. 2 ◆きれいに洗浄したら笊にあげ、しばらく置いて水をきる
   
   ◆少しづつ大判の布にとり、つよく振って水分をきる
   
   ◆笊に広げ１～２時間ほど乾燥させる（室内で陰干し）

   

3. 3 ◆清潔なボールに赤紫蘇を入れ、「粗塩の半量」をまぶし、押しつけるように強く揉み、黒っぽい汁がたっぷり出たら、強く握るように絞って、汁をシッカリときる
4. 4 ◆同じ作業をもう一度繰り返す
   ※２回目の汁は１回目より澄んだ色
   
   ◆小梅漬け、梅干しなどに入れる

   

5. 5 ※梅酢・酢・甘酢・すし酢に漬けて保存できる（冷蔵で１年間）