材料（２～5人分）
- 白菜漬け（古漬けを刻んだもの）
- 1～2カップ
- 豚ひき肉
- 300ｇ
- 長ねぎ
- 1～1/2本
- にら
- 10本
- 干し椎茸
- 2～3枚
- ＊おろし生姜・おろし大蒜
- 各小さじ1
- ＊味噌
- 小さじ2
- ＊塩
- ひとつまみ
- ＊醤油・ごま油・紹興酒・コショウ
- 各少々
- 干し椎茸の戻し汁
- 30～50cc
- 餃子の皮
- 25～30枚
- 強力粉（薄力粉）
- 適量
- 熱湯
- 100～150cc
- ごま油
- 大さじ2
- 醤油
- 少々
- 酢
- 少々
- ラー油
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆刻んだ白菜漬けをボールに入れて、水をヒタヒタに注いで、すぐに笊にあげ、少しづつとってきつく絞る
◆長ねぎ・にら・戻した干し椎茸はみじん切りする
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- 2
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- ◆ボールに、白菜漬け、長ねぎ、にら、干し椎茸、ひき肉、調味料（＊）を「箸」で混ぜ合わせる
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- 3
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- ◆干し椎茸の戻し汁を、様子をみながら「箸」で混ぜ合わせていく
◆表面にラップを貼りつけ冷蔵庫で寝かせる（１時間～半日）
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- 4
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- ◆餃子の皮に包み、底に強力粉を少々つける
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- 5
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- ◆フライパンにごま油を熱し、いったん火を止める
◆餃子を並べてから、再び点火する（強火）
◆底がきつね色に焼けたら熱湯を注ぎ蓋をする（強火）
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- 6
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- ◆水分が無くなりチリチリ音がしてきたら蓋をとって、ごま油を少々（分量外）回しかけ、強火でもうすこし焼く
◆火を止めて、フライパンの底を濡れ布巾にあて温度を下げる（はがれやすい）
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- 7
- ◆皿に盛りつけ、醤油・酢・ラー油をそえて供す
おいしくなるコツ
白菜漬けの酸味や塩味が軽い場合は、晒さなくてもOKです
きっかけ
古漬けがあったのでやってみた